• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: супы (список заголовков)
14:06 

Борщ - второй вариант

jule77
Не пытайтесь понять женщину, а то, не дай бог, еще поймете!
Ну раз пошла такая пьянка...
Напишу свой рецепт борща. Рецепт длинный и нудный, как и сама готовка. Но борщ получается вкуснее, чем у моей мамы.

Для начала вырим мясо в большой кастрюле (вообще мне кажется, что борщ варят только в больших кастрюлях, потому что его можно есть долго-долго, отчего он становится только вкуснее с каждым днем). Мясо, конечно же, лучше всего свинину. Но я этим не балуюсь, поэтому в ход идет и говядина, и баранина, и даже курица. Поставили вариться на час-полтора (где-то через час варки забросить целиком луковицу, морковку и корень петрушки и продолжать варить), и пока готовим овощи.

Из овощей я использую: свеклу, морковь, перец болгарский, корень петрушки, картофель, капусту, лук, чеснок и помидоры.
Для начала нарезаем лук соломкой и обжариваем слегка, потом добавляем морковку тонкой соломкой, продолжаем обжаривать, следом корень петрушки тоже соломкой, перец болгарский соломкой и под конец свекла (как вы догадались - тоже соломкой). Все это обжаривается на среднем огне в глубокой сковороде, лучше чугунной, на растительном масле (я всегда пользуюсь смесью оливкового и канолового).
Одновременно готовим помидоры. Снимаем с них шкурку (для тех, кто не знает, как это легко сделать: делаем Х-надрезы в основании помидоров, заливаем помидоры кипятком, оставляем на полминуты примерно, сливаем кипяток, заливаем тут же холодной водой - и шкурка снимается, как миленькая). Очищенные помидоры режем кубиками (я люблю отделить сердцевину и порубить ее мельче, как пюре). Все это добавляем в обжаренные овощи. Размешиваем, даем минуту-две помидорам пустить сок, добавляем пару ложек томатной пасты, сок выжатого лимона (или можно уксуса немного), приправы (соль, перец, паприка, хмели-сунели и сахар, чтобы сохранился красный цвет, - всё на глаз). Подливаем немного бульона из варящегося мяса, все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на слабом огне минут на 20.
В этот момент, шинкуем капусту и режем картошку кубиками. Мясо уже должно быть готово, вытаскиваем его из бульона и режем на кусочки. Варенные в нем овощи выбрасываем (или можно съесть, кто любит, но для борьща они нам больше не пригодятся). Сначала забрасываем капусту и доводим до кипения. Даем ей повариться минут 5-7, главное, чтобы не разварилась до конца. Следом забрасываем порезанную кубиками картошку, снова доводим до кипения и варим еще минут 7 (чтобы картошка тоже не разварилась до конца). И теперь выливаем туда всё, что тушилось в сковороде, добавляем порезанное мясо, лавровый лист, перец горошком. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и даем повариться еще минут 7. Соль! На соль пробуем в самом конце, когда борщ выглядит готовым. Добавили соль, поварили еще несколько минут, накрыли крышкой, выключили огонь, накрыли толстым полотенцем и оставили томиться. Зелень можно добавить сразу в кастрюлю, а можно непосредственно в тарелке.

@темы: Обед, супы

16:42 

Chapeauklyak
вторая лягушка
А мы тут уже готовили минестроне?
Я у себя на кухне - только собиралась до сих пор, а вот вчера таки да, собралась. За основу взяла один из рецептов Ники Белоцерковской. Ну а дальше - как у кошерной итальянской маммы: что есть в закромах - все туда.

Итак, даю рецепт-оригинал со своими комментариями.
Что надо: упаковка бекона, луковица, фенхель, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, один красный острый перчик (увы и ах - из-за детей не положила, хотя очень люблю), картофелина (я упразднила), красный сладкий перец (я добавила еще и желтый), спаржу - 3 штуки (положила 7 или 8 стеблей), большую чашку свежего зеленого горошка (с чистой совестью меняем на хороший замороженный - или вообще не кладем, как Шапокляк), средний кабачок, два крупных помидора (или 5 нормальных), 1 литр хорошего томатного сока (вы можете поменять на банку консервированных томатов, но я не люблю. Это Ника не любит, она во Франции живет, там томаты это томаты - а у нас они все бледно-розовые и на вкус трава травой, так что мой вариант - банка томатов в собств. соку и сверху еще пол-литра сока), банка белой фасоли, свежий базилик, соль, свежемолотый черный перец, пармезан.

Как делать: заготавливаем две овощные смеси. 1ая: лук+сельдерей+жгучий перчик, очищенный от семян+стебли базилика+фенхель. 2ая: все остальное. Режем мееееелкими кубиками, не более 0.5 см. Это важно! Ника, кстати, предлагает в случае, если нет спаржи, поменять ее на морковь. Ну и базилик с фенхелем - на любую траву, которая вам нравится/доступна.
Бекон, нарезанный тоже кубиками, обжариваем в большом количестве оливкового масла прямо в кастрюле - чучуть, чтобы только "поплыл". Всыпаем смесь нумер один, давим туда чеснок. Тушим на медленном огне 10 минут.
Помидоры чистим от кожицы и зерен (для этого их опускаем на пару минут в кипяток, а затем на 30 сек под ледяную воду), и пюрируем блендером. Добавляем в кастрюлю, тушим минут 5, вливаем сок и даем вскипеть. Добавляем смесь нумер два, даем покипеть еще пять минут. Всыпаем фасоль из банки (баночную водичку сливаем, естественно). Еще пять минут. Доливаем кипяток. Пять минут. Солим, перчим. Я люблю еще притомить под крышкой некоторое время, но это уж кому как.
Подаем со свежими листьями базилика и пармезаном.

Вкуууусно! А на второй день - еще вкуснее!!

@темы: Обед, Супы

15:13 

вторая лягушка
Cупчик "два пальца об асфальт", по рецепту моей бабушки)))

Что надо:
Рыба из лососевых, лучше всего норвежская форель - стейк (поперек туши отрез, значит), из рассчета 1 стейк на литр воды. Картошка, лук репчатый, морковь. Соль, черный перец, лавруха.

Как делать:
Чистим рыбца от чешуи (сальмон - рыба благодарная, достаточно несколько раз провести ребром ножа против роста чешуи, и чисто), разрезаем на стейки толщиной 2-2.5 см. Закладываем в кипящую воду. Режем картофель, лучок, морковь и именно в таком порядке добавляем в суп. Солим, перчим, лавруху кладем за 5 минут до готовности. Даем немного упариться.
Вкуснотишша!

@темы: Обед, Супы

18:59 

Крем-суп из брокколи.

Ни стыда, ни совести! - ничего лишнего...
Расскажу я вам про крем-суп из брокколи, для любителей сего овоща - очень рекомендую.
Итак.

Что надо:
1. брокколи - 700 г, я делала из свежей, но можно и замороженной.
2. Зеленый лук-порей - 2-3 лепестка
3. мука - 45 г
4. сливки - 1 чашка 11% жирности
5. овощной бульон - 700 мл свежесваренного (картошка, лук, морковь, зелень)
6. морская соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
7. оливковое масло -так чтобы налить в кастрюлю на ширину большого пальца

Как делаем:
Сначала поставим овощной бульон. Я варила 2 картошины, лук средней величины, и 1 небольшую морковку. Добавила туда зеленых лепесткв лука (белая часть пригодится ниже), петрушки.

Далее, готовим брокколи, для этого отделяем соцветия брокколи от черенков. Нарезаем небольшими кусочками. Берем оставленную белую часть зеленого лука и режем кружочками.

В кастрюле (можно и в сотейнике) разогреваем оливковое масло. Добавляем лук в кипящее масло, немного жарим, минут 5 не больше, далее туда же добавляем брокколи, оставляем на 5 минут поджариться, добавляем воды (немного) тушим, часто помешивая минут 15-20, пока брокколи не станет мягкой.

Затем добавляем туда муки, аккуратно, в несколько приемов, чтобы не было комочков (лучше, через сито, но можно и так, главное помешивать). Оставляем минут на 10 эту массу.

После этого, вытаскиваем из готового бульона лук и морковку (они не нужны) и вливаем медленно в кастрюлю весь овощной бульон (вместе с картошкой, луком и зеленью), интенсивно помешиваем, чтобы не было мучных комков.
На среднем огне доводим до пузырькового кипения и варим, переодически помешивая, 15-20 минут пока суп немного не загустеет.

В это время разогреваем сливки в микроволновке, на плите или еще где-нибудь, не важно. Главное, чтобы они были горячими (!), иначе могут свернуться при добавлении в горячий суп.

При помощи блендера прямо в кастрюле (или если удобно можно все это перелить в спец. чашку для блендера, я прямо в кастрюле) надо перемолоть суп в пюре. Если хочется, чтобы у супа была истинно кремовая структура, можно потом процедить его через сито, но я оставляю прямо так.
Кастрюлю с пюре ставим опять на плиту, доводим по кипения на среднем огне. Добавляем горячие (!) сливки, соль, перец, перемешиваем и выключаем огонь.

вкусно!!!!!! :lip:

@темы: Обед, Супы

01:22 

Так я греюсь...

Гаспадыня
... а заодно учусь готовить супы-пюре. Мой первый опыт.

Суп-пюре из зеленой чечевицы



Ингредиенты:
150-200 гр. зеленой чечевицы
1 большая луковица
2 средние моркови
2-3 средних зубчика чеснока
1 литр овощного бульона или воды
Соль, молотый острый перец, паприка, сухой базилик
100-150 мл. сливок
Сухарики из ржаного хлеба

Приготовление:
Чечевицу замочить в теплой воде минимум на час. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь тоже мелкими кусочками. Чеснок измельчить. В толстостенной кастрюле разогреть ложку растительного масла. Обжарить лук, морковь и чеснок. Затем добавить чечевицу и обжаривать все вместе около 5 минут. Когда все будет готово залить овощи и крупу кипящим бульоном или водой. Посолить, добавить пряности. Варить на небольшом огне до размягчения чечевицы.
Затем отложить часть гущи, а остальное превратить в пюре (с помощью блендера). Вернуть пюре в кастрюлю и добавить сохраненную гущу. Все перемешать и прогреть. Заправить сливками. Если покажется слишком густо – добавить еще горячего бульона.
Пока варится суп можно сделать сухарики. Нарезать ржаной хлеб на кубики, сбрызнуть растительным маслом, добавить чеснок (измельченный свежий и сухой) и подсушить на горячей сковороде или в духовке. Затем немного посолить.
Подавать суп горячим с сухариками.

@темы: Супы, Обед, Чечевица

Сообщество "Обжираловка"

главная